È un corso online composto da 12 webinar ideale per:

• professionisti che si occupano dell’approvvigionamento di tè provenienti da differenti aree del mondo
• professionisti a contatto con il pubblico che si occupano della preparazione e del servizio del tè
• professionisti che si occupano della creazione di carte del tè e di comunicati stampa, in grado di comprendere in modo approfondito la cultura del tè
• Appassionati e amanti del tè e della sua cultura in generale

DURATA

36 ore (12 moduli da 3 ore ciascuno). Sarà anche necessario avere a disposizione una serie di accessori, acqua filtrata e altre attrezzature, che verranno poi confermate per iscritto.

IL NOSTRO IMPEGNO

Il corso Tea Sommelier (Livello 2) comprende; Oltre 100 tè appositamente selezionati, pacchetto digitale per gli iscritti all’Accademia e tutte le informazioni pre-corso; costo dell’esame e del certificato; 12 webinar di apprendimento tramite Zoom con i nostri tutor qualificati ed esperti; molteplici degustazioni di tè e valutazione sensoriale; lezioni per la creazione di testi; una guida all’abbinamento tra cibo e tè.

I PRE REQUISITI RICHIESTI

Il livello due è aperto a chiunque possegga già un certificato Tea Champion UK Tea Academy Livello 1.

COSA VIENE RICHIESO

Tutti i tè verranno inviati prima dell’inizio del primo webinar. Non possiamo consegnare a caselle postali, pertanto è necessario che il pacco possa arrivare ed essere ricevuto, poiché il corso non può essere seguito senza i tè selezionati da UKTA. Invieremo anche un elenco con le istruzioni complete e con l’attrezzatura aggiuntiva da preparare in anticipo.

COSA SI POTRÀ APPRENDERE

• Avere una panoramica dei terroir e del modo in cui viene coltivato il tè
• Valutazione sensoriale del tè e corretto utilizzo del suo vocabolario
• Degustazione e valutazione di oltre 70 tè provenienti da tutto il mondo
• Un’idea di come funziona la produzione artigianale su piccola scala
• Introduzione al mondo del commercio del tè: acquisto e vendita
• Come funziona il commercio del tè
• Le principali regioni di coltivazione del tè del mondo
• Approfondimento dei tè provenienti dai principali paesi di origine, da regioni meno conosciute e di tè di nuove coltivazioni.
• Diversi sistemi di erogazione dell’acqua e macchine per la preparazione del tè
• Scrivere descrizioni di tè per menu e carte del tè, siti Web e etichette
• I principi base dell’abbinamento tra tè e cibo
• Elementi base per la preparazione di un evento di degustazione
• Pratica di degustazione con set da degustazione professionali
• Rituali del tè

COMPOSIZIONE DI OGNI WEBINAR:

Webinar 1 – Nozioni base sull’industria del tè. Ripasso dei principali e più importanti concetti dal corso Tea Champion. Come e dove viene coltivato il tè. Come viene venduto il tè attraverso contratto privato. Dimostrazione di una infusione standard. Valutazione di diverse macchine per l’erogazione dell’acqua.

Webinar 2 – La valutazione sensoriale del tè. Analisi di ogni aspetto di tre tè: valutazione della foglia secca, del liquore del tè e della foglia bagnata. Prova di descrizione scritta di questi tè ipotizzando che venga inserita in un sito Web, su di un pacchetto di tè o in un comunicato stampa per la tua attività.

Webinar 3 – Tè taiwanesi. Questo modulo tratta la storia dei tè taiwanesi e prende in considerazione le principali regioni del tè, con una degustazione di otto tè taiwanesi oolong e neri provenienti dalle importanti aree montuose dell’isola.

Webinar 4 – Tè giapponesi. Impareremo la storia dei tè giapponesi, dall’arrivo del tè nel paese dalla Cina nel IX secolo alla grande industria odierna. Consceremo i tè verdi che sono maggiormente prodotti, ma anche quelli neri sempre più apprezzati dai bevitori di tè giapponesi. Discuteremo i principali tipi di tè verde e assaggeremo 10 tè verdi e 1 nero.

Webinar 5 – Tè bianchi e verdi cinesi. Considereremo le diverse qualità di tè bianco e assaggeremo uno Shou Mei recente e uno Shou Mei invecchiato del Fujian, nonché 2 tè bianchi dello Yunnan a confronto. Ricapitoleremo anche la produzione dei tè verdi cinesi e assaggeremo quattro tè verdi molto speciali.

Webinar 6 – Oolong e tè neri cinesi. Dopo aver rivisitato la produzione di oolong scuri e appallottolati, assaggeremo e discuteremo il profilo aromatico di 3 diversi oolong Tie Guan Yin, un oolong scuro Da Hong Pao e Shui Xian della provincia del Fujian, due Dan Cong oolong scuri dalle montagne della Fenice nella provincia del Guangdong. Assaggeremo anche quattro tè neri e parleremo di Lapsang Souchong.

Webinar 7 – Tè scuri cinesi e Gong Fu. Questo modulo tratta i tè scuri fermentati e i tè Puerh. Assaggeremo uno Yunnan Maocha, un puerh invecchiato e altri due tè scuri. Dimostreremo anche come vengono preparati i tè con il metodo Gong Fu utilizzando una teiera Yixing e una Gaiwan.

Webinar 8 – Tè indiani. Questo modulo include 12 degustazioni di tè prodotti in diverse stagioni nelle principali regioni dell’Assam, del Darjeeling e delle colline meridionali di Nigiri.

Webinar 9 – Tè dello Sri Lanka e del Nepal. Vedremo le regioni di coltivazione e le altitudini dei tè di Ceylon prima di assaggiare cinque tè neri provenienti da differenti quote. Discuteremo delle modalità di coltivazione del tè in Nepal dagli anni ’70 e assaggeremo due tè nepalesi.

Webinar 10 – Tè dell’Africa. I paesi dell’Africa orientale producono principalmente tè neri CTC per bustine, quindi ne assaggeremo 3 provenienti da Kenya, Ruanda e Malawi per confrontare la loro qualità e il carattere di ogniuno. Alcune fabbriche ora producono anche degli ottimi tè ortodossi e assaggeremo un bianco raccolto a mano nel Malawi, un nero a foglia grande del Kenya e un tè verde keniota ottenuto dalla cultivar a foglia viola.

Webinar 11 – Tè della Corea del Sud e del Vietnam, Dopo un escursus sulla storia del tè della Corea del Sud e sulle principali regioni di coltivazione, assaggeremo 1 tè verde primaverile di Boseong e un tè nero di Hadong. Parleremo quindi dell’industria del tè sempre più importante del Vietnam e assaggeremo un tè verde e uno nero prima di guardare come viene prodotto il tradizionale tè al loto del paese. Infine vedremo come si organizza un evento di degustazione di tè, un’attività cruciale per chiunque lavori con il tè.

Webinar 12 – Eventi di degustazione di tè, abbinamento tra tè e cibo e il tè come rituale. Presentazione del tè durante un evento di degustazione. Riconoscimento dlle foglie secche. Riconoscimento del gusto e dell’aroma dei tè difettosi. Il tè come ingrediente. Abbinamento tra tè e cibo con degustazione di tre tè e di quattro cibi. Iituali del tè.

CRITERI DI ESAME E VALUTAZIONE

L’Esame Tea Sommelier verrà sostenuto individualmente tramite piattaforma Zoom. L’esame consiste nella preparazione di un tè, in una prova orale e in una prova scritta. Di solito ci vogliono tra le 2 e le 2,5 ore per essere completato. L’esame può essere sostenuto solo dopo aver completato le 36 ore di studio dei webinar del corso Tea Sommelier UK Tea Academy. Al completamento del corso Tea Sommelier e al raggiungimento di risultati soddisfacenti all’esame, ai partecipanti verrà assegnata la qualifica di UK Tea Academy: TEA SOMMELIER.

Se l’esame dovese avere esito negativo, potrà essere sostenuto nuovamente in una data concordato, in tal caso verrà richiesto il pagamento di una piccola quota.

Per ulteriori informazioni: Scrivere a Gabriella Scarpa info@ar-tea-academy.it